中岳嵩山到處是寶。春分、清明到谷雨,正是采摘菊芽菜的黃金季節(jié)。你隨便出去走走,就會發(fā)現(xiàn)溝邊崖旁的野菊花已發(fā)出一寸多高的新芽,長出片片翠綠的新葉。就在去年的已干枯的菊花母親的根部,繁衍出新的一代,一簇簇一團(tuán)團(tuán)的,好像一個個綠色的絨球,又像一朵朵盛開的綠牡丹,又像一塊塊耀眼的綠寶石,在春天明媚的的陽光下,兀自快樂地閃著誘人的光芒。你一邊散步,一邊隔三叉五地彎腰采上幾叢,很快就是一大籃。
回到家里,擇菜的時候,你會發(fā)現(xiàn),這菊芽的綠,沉穩(wěn),凝重,不愧為綠的正宗。楊柳的綠透著鵝黃,顯得有點輕?。凰砂氐木G一片墨黑,顯得有點蒼老;獨有這菊芽的綠,鮮嫩濃重,賞心悅目,春意盎然。菊芽的干呈圓形,藏在土中的那部分白嫩白嫩的,就像肥大的黃豆芽;長出地表的便擠滿嫩綠的葉子。葉子互生,其長相酷似芹菜,只不過是袖珍型的。修長的葉柄前端有五個葉片,一片朝前,兩雙對生。每個葉片周圍參差凸凹,鋸齒一般,千姿百態(tài),煞是好看。擇完菜,聞聞手,會有一股撲鼻的清香直沖腦際,使人頓覺清爽暢快。
菊芽擇好后,淘凈涼干,可涼拌也可粉蒸。生吃熟吃均可,涼吃熱吃皆宜。不管生熟涼熱,只要放入各種佐料,滴上幾點辣椒油,便色、香、味俱佳了。這是地地道道的山珍,這是名副其實的野味,這是美味爽口的佳肴,登封大小酒店尤其是“農(nóng)家樂”都有這道名菜。
說菊芽菜僅僅是佳肴還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。應(yīng)該說,她是藥用價值極高的保健食品。因為菊花性涼,有清熱解毒、養(yǎng)肝明目之功效。菊花入藥,杞菊地黃丸、桑菊感冒片等等都離不開菊。用菊花泡茶,便可敗火,潤喉;現(xiàn)在把菊芽連葉帶桿吃下去,你想想,能不事半功倍嘛。
在一個風(fēng)和日麗的上午,我們幾位花甲老人外出散步,就順便摘了一兜子菊芽菜。返校后擇好淘凈涼干,撒上吃方便面剩下的鹽面兒,和入油熟辣椒,一袋煙工夫,鮮嫩的菊芽便塌了架兒,表示已經(jīng)腌成。中午開飯,軟蒸饃夾著菊芽菜,鮮嫩香甜,清脆可口,不知不覺竟多吃了一個蒸饃。