轉眼就要畢業(yè)了，兩年的時間，我最大的收獲是了解了飲食文化所涉及到的各個層面，技藝倒并沒有太多實質性的提高。這學期剛開學，我們三個要好的同學就商量，一定要利用這最后一個學期，吃遍成都的美食，既可滿足口腹之欲，也借此對川菜有一個經(jīng)驗性的認識和了解。餐館的選擇主要是成都有名的較大的餐館，或者風味比較獨特的小店。每去一家餐廳，我都會把感受記錄下來，以便日后回顧。
味之腴：忘不了你的笑
時間：2005年2月17日
味之腴在成都只能算是一家中等規(guī)模的酒樓。它位于離學校不遠的飲食街上，這條街上大約有二三十家餐館。有名的七十二行民俗酒樓、三只耳冷鍋魚，《四川烹飪》上屢次推薦的曾實記泥鰍王在這里都設有總店或分店。味之腴在我的印象中是不太善于營銷的。每次路過它門口，店堂常顯得比較冷清，有一次看到其巨大的玻璃窗上貼著一個巨大的廣告：鮮肉大包僅售五角。作為一家面積有五六百平方米的專營川菜的較大的餐館，用五毛錢一個的包子來吸引顧客顯然不是很妥貼。果然沒過幾天，廣告就撤了。
說實話，才幾天的時間，那天晚上我們點了什么菜我竟然基本都忘記了。只有一道肚絲拌蕎面的涼菜給我留下了非常深刻的記憶。酸辣微甜的味道，非?？煽凇：芏啻ú硕贾v究回味帶甜，最典型的如鐘水餃的味汁，還有全國人民都愛吃的燈影牛肉，如果少了那絲甜味，其風味恐怕將大打折扣。
味之腴的菜品固然一般，然而服務之殷勤卻打動人心，迎來送往，細心周到。最后加了一道香酥排骨因為上菜較晚，讓我們等待了片刻，服務員一直在旁邊道歉說希望不要影響了你們的好心情，既體貼又不做作。但我無意中發(fā)現(xiàn)，給我們點菜時，有一道菜服務員忘記寫價格，馬上有人給她開了一張四塊錢的罰單?？腿瞬恍枰盏臅r候，服務員就站在角落里默默地拿出罰單看，但是一站到桌旁就又是滿臉堆笑。我真的很想找他們的經(jīng)理問問，如果服務員犯了點小錯時就要罰款，那么當她表現(xiàn)優(yōu)秀的時候，是否有獎勵的措施呢？不是說不可以罰，但是獎懲制度一定要合理，這樣才公平。而在基層工作的服務員，確實也難免會有很委屈的時候吧，這倒使我很是佩服那位女孩，在面對客人時，臉上的笑容總是那樣燦爛。
巴將軍火鍋：做人要厚道
時間：2005年2月19日
今天成都下起了鵝毛大雪，有好幾年沒有看到雪了，真是讓人興奮。我們幾個冒著雪在逛街回家的路上，一起去了巴將軍火鍋城。
巴將軍火鍋城的門口立著一個氣宇軒昂的古代將軍塑像，跟麥當勞大叔一樣，充當著形象代言人的角色。巴將軍的服務生也都身穿著兵勇的服裝，店面裝潢較為古樸，自有一種氣氛。成都（重慶）的火鍋走的一般都是8632的路線，即葷菜八元六元，素菜三元兩元。有的火鍋酒樓干脆直接取名為8632，強調其低價。巴將軍的價格也是如此，不過因為正趕上春節(jié)，當晚其有名的將軍毛肚和生摳鴨腸優(yōu)惠至三元、五元。
這頓晚餐我們的共識是味道很好。他們的鍋底相當不錯，味道醇正，最大的特點是不渾湯。很多火鍋店的鍋底，在煮了一段時間后，因為油、水和食物中的沉淀物完全乳化，所以湯會很渾，甚至還會出現(xiàn)濺汁的現(xiàn)象。但是巴將軍的火鍋鍋底自始至終都是紅亮清爽的，不知道究竟有何秘方。巴將軍的火鍋用的是銅鍋，這一點我覺得不是很科學，因為銅容易氧化生成有毒物質，所以我覺得不宜使用銅制的炊餐具。
對巴將軍火鍋我還有一個很好的印象，那就是厚道。他們當晚的特價菜品分量都很足，將軍毛肚僅售三元，份量卻是他們自己的加工廠生產(chǎn)的完整的一袋。全不似有的地方價格打折，份量也打折。最精彩的是最后買單的時候，服務員主動問我們要不要發(fā)票。我跟同學開玩笑說，他們老板太不滑頭了，至少應該告訴服務員，在客人沒有提起要發(fā)票的時候不要主動去問。
回家后翻出以前收集的巴將軍火鍋的宣傳資料來看，上面印著老板的座右銘：“坦坦蕩蕩做人，踏踏實實做事?！本谷簧鰩追志匆?。(未完待續(xù))
